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还须要集结、宴请

归档日期:07-02       文本归类:衡水      文章编辑:爱尚语录

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  2013-08-12伸开一切衡水饮食文明之酒文明民以食为天。人生存着要办理的第一个题目即是填饱肚子,这是人最根本的心理必要。正在办理了温饱之后,人还必要“解馋”,还必要集合、宴请,还必要好看,还必要地步。正在大鱼大肉都不奇怪了之后,人们呈现还要考究养分,考究食补摄生。饮食文明即是正在社会前进中接续取得升华。

  一方水土养一方人,一方水土养育一方饮食文明。几千年的史籍文明积淀,冀中大平原的充分物产,养育了衡水独具特性的饮食文明:清香甘冽的老白干是衡水人豪爽好客的胸襟,众种养分饮品是衡水人由衷为客的合爱,繁众的地方名吃是衡水人真情挽客的衷心,一件件土特产是衡水人永结交客的纪念。走进衡水,你就走进了一片文明膏壤,走进衡水,你就走进了情意的海洋。衡水酒文明的悠远史籍?

  酒文明行动一种特地的文明式子,正在五千年的中邦文明中据有奇特的位子。人们喝酒的意思远不止于心理性消费,餍足口腹之乐;正在很众局势,它都是行动一个文明符号,一种文明消费,用来显示一种礼节,一种空气,一种情趣,一种心思;酒与诗,从古就结下了不解之缘。“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,皇帝呼来不上船,自称臣是酒中仙。”(杜甫《饮中八仙歌》)。“兀然而醉,豁然而醒,静听不闻雷霆之声,孰视不睹山峰之形。不觉寒暑之切肌、利欲之心情。俯观万物,扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种地步即是中邦酒神精神的典范展现。

  中邦酒文明是农业文雅的标记。中邦自古以还,农业是立邦之本,农业的丰欠直接影响到酿酒业的发扬,粮食丰收则酒业蕃昌,农业遭灾则酒业衰减。

  衡水地处冀中平原,行动滏阳河畔的重镇,自古即是中中文雅的发祥地,发展的农业、七通八达的交通以及衡水人豪爽好交的性格,给衡水的酿酒业和衡水的酒文明培植了坚实的根蒂。衡水的酿酒业真相始于何时,已无从考察,但从东汉和帝刘肇永元十六年(104年)“诏禁冀州沽酒”(源由是该地酒好,营业量甚巨,用粮过众),即可睹当时衡水一带酿酒业的盛况。固然历代朝廷因政事或经济理由众次发表禁酒令,衡水的酿酒业几经兴衰,但仍然倔强地传播下来。到唐代酒业仍盛,衡水酒名声更响。据古典十台甫著《镜花缘》描写,武四思大摆“酉水阵”,“阵中”列了寰宇55种名酒,各种皆为上品,此中就有“冀州衡水酒”。唐代诗人王之涣正在衡水任主簿时也甚爱衡酿,并留有嘉话。直到宋代,衡水的酿制业仍然繁盛不衰,传有“开坛十里香,飞芳千家醉”的美誉。明代衡水酒的质地更高,有了“古桃城,虽不大,烧锅却有十八家”、“近邻三家醉,开坛十里香”、“闻香下马,知味泊车”、“名驰冀北三千里,味压江南第一家”等赞赏衡水酒的佳谣。明朝嘉靖年间,衡水酒命名“老白干”。“老”指其临蓐悠远,“白”是说酒体无色透后,“干”指的是纯,用火燃烧后不出水分。这三个字无误地概述了衡水酒的特征。清末民初之后,衡水酒更以“闻着清香,入口甜香,饮后余香”这三香著称立名。

  据《衡水县志》纪录,明清岁月的衡水,民间喝酒已成民风,“过年时,年夜三十,兴饮守岁酒;岁首须备待客酒;清明节,要具酒肴祭先茔;端午日,则食角黍,饮菖蒲酒;中元时,也用酒敬拜;过中秋,馈遗月饼瓜果酒肴于亲朋;到重阳,又登高会饮……”衡水人文雅好客,考究礼节,性格豪爽,考究无酒不可礼,无酒不可席,无酒不可敬,无酒不可交,无酒不可欢,无酒不可诗,来到衡水,不让你喝点衡水老白干总感觉不敷旨趣,喝就喝最高度的67!临走让你带的,仍然67。

  合于衡水老白干酒的史籍悠远及品高质佳,除有据可考的古籍纪录以外,正在民间尚有很众俊美的传说。

  相传,一千众年前,滏阳河畔有一个桃花怒放的小村庄,村口有一家旅社——桃花村旅社,高挑酒旗,上书“老白干酒”。掌柜的是一位40众岁的寡妇,人称薛二嫂,她筹办的是前店后坊,生意兴隆。一日,店里来了位鹤发老石匠,启齿讨酒喝,日复一日,每天饮酒不付分文。薛二嫂找机遇问老石匠理由,老石匠说:“你们这儿的酒不是‘老白干’吗?为什么还要钱?”薛二嫂说:“不错,咱们这儿的酒是叫‘老白干’,这种酒是我祖上几代人留下的老作坊酿制的,这酒洁净纯洁,酒度高烈,点燃后不留水分,因而咱们这里的人都把它叫‘老白干’。这酒是咱们本人酿的,教练傅尽管喝,有钱付钱,无钱白喝。只须能给‘老白干’立名,我心足矣!”于是薛二嫂依然每天为老石匠敬酒端菜,热情召唤。终究有一天,老石匠对薛二嫂说:“我穷得身无分文,无以回报,我就给你凿口井吧。”只睹老石匠抖擞神力,不已而就正在后院凿出了一口水井,只睹那井水波光粼粼,直往上涌,人们安上辘轳,汲上井水品味,居然纯净甘冽,绵甜香醇。薛二嫂正要向老石匠道谢,却睹老石匠化作一缕轻烟飘然而去。大众无不称奇。薛二嫂用此井水酿酒,酒味愈加醇香适口,韵味奇特。因而,各地制酒匠人,纷纷到此相近修制酒坊,用此井水酿酒,很速此地酿酒业就繁盛发展起来。数百年后,这个小村庄就造成了此日的衡水城,用此井水酿制的衡水老白干酒更是名声远扬。

  衡水古称桃县,唐中宗神龙年间,大诗人王之涣正在桃县任主薄。外传王之涣极端宠爱老白干酒,吟诗作赋时,常要喝酒助兴。相传王主薄还请鲁班的门徒喝过老白干酒,那绵亘桃城,古石嶙峋的券孔老石桥,便是鲁班的门徒酣饮老白干酒后,酩酊之中露绝术,妙手修造而成,就手牵羊不知从哪方挪来的一尊青石麒麟,至今还蹲正在老石桥头。衡水人至今交口称誉,感戴王之涣的治绩善事和鲁班门徒的神工绝艺,以为酒仍然请如许的官员喝!

  相传元朝大画家王冕一日来到衡水,时值寒冬,天北风冷,冻得他瑟瑟战栗。忽睹一茅屋,他决断进去避避风寒。舍内一老者睹他如许凄冷,遂取出白酒一壶,请他饮下驱寒。王冕也不谢绝,一杯一杯喝下肚,不由自主地说道:“一杯香,二杯甜,三杯香甜惹人馋,连喝十杯皆愿干。”并向老者询查此为何酒,老者微乐而答:“此乃衡水老白干酒,这个地方遍地都产此酒啊!”王冕带着感谢摆脱茅屋,走出老远仍正在喃喃自语:“衡水烧锅遍地有,琼浆玉液昼夜流,来到此地不饮酒,枉活着上走一走!”。

  衡水老白干酒古板的酿制工艺世代传播,它是以优质高梁为原料,以纯小麦曲为糖化发酵剂,采用古板的老五甑工艺和两排清工艺,地缸发酵,尽心酿制而成,培植了其浓郁秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的典范气派。1910年衡水老白干远销到新加坡,备受外地人接待。1915年荣获巴拿马万邦展览会甲等金质大奖章;1992年67°老白干酒荣获香港首届食物展览会金奖,同年47°谨制老白干酒荣获中邦名优酒展览会金奖;1994年衡水老白干酒被河北省身手监视局同意为河北省首批免检产物;1997年被省“质地兴省、名牌兴企”策略小组、省经贸委、省身手监视局评为河北省名牌产物,居河北省“六台甫酒”之首;2000年再次被评为河北省要点名牌产物。2000年斥地的“十八酒坊”系列酒,更是取得了消费者的厚爱。2002 年67°衡水老白干酒荣获邦度级典范气派金杯奖。2004年被邦度工商总局认定为“中邦出名字号”,同年以衡水老白干为代外的“老白干香型”被邦度准则委员会同意和认定。2006年邦度商务部正式认定衡水老白干酒为首批“中华老字号”。

  衡水不只有衡水老白干酒厂,前些年各县都有酒厂。近些年过程商场角逐,现仍有故城县的“甘陵春”酒、饶阳县的“沱阳春”酒正在抢手。

  衡水甘陵酒业有限公司坐落正在京杭运河北岸,这里濒临运河,背负粮川,是冀东南交互市贸重地,生产好酒也就正在情理之中。“甘陵春”牌系列酒选用优质红粮、小麦、豌豆、糯米、小米等为原料,以纯小麦大曲为发酵剂,采用低温入窖60天双轮众层窖泥回沙发酵,清蒸清烧、缓火蒸馏、量质摘酒、分级入坛、入窖,恒久地窖储存,窖贮期间长达十几年,融自然老熟与摩登进步的净化、磁化身手为一体,科学勾兑,使“甘陵春”酒具有窖香芳香、绵甜甘洌、香味协和、尾净余长的气派,既保留了典范浓香型白酒的特征,又开创了“甘陵春”酒的奇特韵味,使“甘陵春”酒正在浓香型白酒中标新立异。“甘陵春”酒以其优越的品格和优雅的包装,一问世即被摆到了首都大型市集的货架上,随后又风行华北。1985年被评为“河北省优质酒”;1990年荣获“中邦食物工业十年新功劳卓越新产物奖”;正在1991年河北省举办的首届宇宙优质酒大赛上,“甘陵春”酒与省内诸众顶尖名酒同台竞逐,结果石破惊天下夺得第一名,令全省酒行业为之咋舌!“甘陵春”酒依据本身的势力,众年来先后荣获“邦度质地达标食物”、“河北省著名产物”、“河北省外事召唤专用酒”、“河北省食物出名抢手品牌”、“河北省出名字号”等殊荣。

  合于“甘陵春”酒也有良众传说,此中最出名的是“苏东坡与甘陵春酒”和“八闻人故城采风”。

  相传宋朝熙宁年间,苏轼苏东坡因上书朝廷驳斥王安石变法而被贬,到绍圣元年(1094),又被贬到英州任职,他途径运河畔发达小镇郑家口(今故城郑口镇),正在“郑家酒馆”初尝此酒后,惊呼:“真乃好酒!”酒酣之余,欣然赋诗:“载酒无人过子云,搔合昼卧客书裙,歌喉不共听珠贯,醉面何因作缬纹……。”其它,应酒馆老板的恳求,又为此酒取名“甘陵春”,并题写了“百年酒家”四字匾额。甘陵春酒由此得名。

  相传清乾隆年间,邦泰民安。遵循乾隆帝“访民问计,采风乡里”的御批,郑燮、刘墉、袁枚、杨潮观、赵翼、阎循观、蒋士铨、董元度八位闻人齐聚一堂,沿运河而下,采风乡里。他们途经故城县郑家口时,睹一酒家牌匾上的“百年酒家”四字竟是苏东坡所题,于是决断正在此就餐。店家睹这伙人言论不俗,知极端人,遂捧琼浆相待。八闻人饮罢,皆赞:“好酒!”趁着酒兴,各自赋诗赞之,刘墉、郑燮又分辨题字“人杰地灵”、“客至如归”,赠予店家。从此,故城“甘陵春”酒名声大噪。

  正在保定、衡水、沧州三市交壤处,有一个具有5000余人的大村庄——东张岗。早正在二百众年前的清朝乾隆年间,东张岗就有酿酒作坊十二座。到清末民初,仍保存烧锅八座。“十二酒坊名四方,八大烧锅醉八仙”,是对当时东张岗酿酒业繁盛情形的现象概述和确实写照,故东张岗素有“北方酒镇”之盛名。民邦岁月,东张岗传播着如许一个顺口溜:“大二三班德源茂,广兴隆,也不弱。”兴隆的十三家烧锅旅社,使这个小镇成天洗澡正在甘醇的酒香之中。“来到张岗村,半斤沱阳春。财路通寰宇,高兴赛老孙。”此话正在来往客商中传播,用以炫耀本人的口福。土里刨食、劳顿半辈子也攒不下几个大钱儿的庄稼老夫们,哪怕少抽几袋旱烟,也要挤出几块钱打上几斤散酒,干活累得骨头架子都要散开时,倒上一小杯,坐正在自家炕头上,就着媳妇腌的萝卜疙瘩,就有无限优美的感想。

  过程几百年传承,东张岗酿酒厂方今已改制成衡湖醇酿酒有限负担公司,年产量抵达500余吨,酿制工艺也完成了摩登化。“沱阳春”以大米、糯米、玉米、小麦、高粱为原料,接收古板工艺之糟粕,尽心酿制而成。该酒具有清澄透后、醇香芳香、绵甜爽神、余味悠长等奇特气派。产物有高、中、低三个系列十几个种类,适当并餍足差异消费者的需求,以中、低档白酒为主,中、高等系列酒则抢手东北三省和新疆。

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